Hengel Industrie S.a. - Produits

Pour répondre aux besoins de la boulangerie industrielle et de la GMS, une gamme de tunnel de fermentation est disponible en 2 finitions pour répondre aux contraintes industrielles et à un usage intensif. Protections supplémentaires, charnières spécifiques, froid renforcé, ..., tout est prévu pour que les tunnels résistent aux épreuves du temps.

Les chambres de fermentation Hengel sont destinés aussi bien aux artisans boulangers qu’aux industriels les plus exigeants. Disponibles pour des chariots à grilles ou à filets, elles s’adaptent à tous types de fabrication pour optimiser le résultat souhaité en termes d’hydratation, d’alvéolage ou de développement des arômes. De construction modulaires, elles s’adaptent à tous les fournils. L’interface Bi-Tronic Control 2 permet tous types de fermentation : pousse lente, pousse traditionnelle linéaire ou étagée, et étuvage. Le temps, la montée en température et l’hygrométrie sont parfaitement maîtrisées grâce à notre régulation Bi-Tronic Control 2. Quelle que soit l’heure de lancement du cycle, la pâte est toujours levée au moment d’enfourner.

Les armoires de fermentation sont destinées aux artisans boulangers qui souhaitent faire pousser leurs pâtes boulangères tout en maîtrisant la durée, la température (froid et chaud) et l’hygrométrie. Disponibles pour différentes tailles de grilles et selon plusieurs configurations, vous trouverez forcément celle qui répond à vos besoins.

Les chambres froides pour échelles à bacs positives sont destinées aussi bien aux artisans qu’aux industriels pour la conservation, le blocage et la pousse lente (+2°C/+10°C) de pâtes boulangères. Accueillant des échelles à bacs de 460x610 mm, elles ont été conçues pour répondre aux spécificités des pâtes et éviter tout dessèchement.

Les armoires à bacs sont destinées aux artisans qui souhaitent faire du pointage en bacs rectangulaires. Cette technique de fermentation permet une hydratation plus élevée et donc d’obtenir des pains aux arômes plus développés, savoureux et croustillants qui offrent une meilleure durée de conservation. Par ailleurs, en préparant à l’avance différents bacs de pâte, en effectuant un pointage en masse (24/48h), l’artisan dispose de plusieurs variétés de pâtes prêtes à cuire tout au long de la journée.