Tonnellerie Vinet, Cherves-Richemont

La tonnellerie VINET veille avec la plus grande rigueur au respect des critères de qualité en s’appuyant sur des contrôles et des analyses constants. Le contrôle qualité s’exerce : sur les installations, sur les approvisionnements, sur les produits finis avec le concours des laboratoires EXCELL, LEC … La tonnellerie VINET bénéficie d’un partenariat sérieux avec des exploitants forestiers réputés qui se sont engagés à ne fournir que de véritables merrains, provenant exclusivement des forêts gérées par l’ONF (provenance garantie sur facture). La maturation sur parc à l’air libre est essentielle se situant entre 18 et 24 mois, selon le type de grain et l’épaisseur. Les merrains font l’objet d’une traçabilité très rigoureuse depuis l’abattage jusqu’à la fabrication du fût. Cette traçabilité donne lieu à un numéro de fabrication unique par fût. Un échantillonnage, robe et fonds, est effectué sur chaque fût puis conservé sous sachet alu certifié. La tonnellerie VINET garde précieusement le savoir faire du maître tonnelier pour apporter à ses fabrications : étanchéité naturelle, chauffe traditionnelle, homogénéité, reconductibilité. A l’abri de la productibilité, des rythmes et des contraintes industrielles la fabrication des fûts s’affranchie du temps, du timing et le résultat est tout bénéfice pour le vin puisque seule l’adéquation fût-vin commande et en fait « pilote» le temps de chauffe. Les chauffes « à cœur » sont pratiquées sur briques réfractaires (typique à la tonnellerie). Elles permettent la transformation des particules extractibles en facteurs de « bon goût » et « fondu » permettant ainsi de gommer les tannins excessifs et la verdeur du chêne naturel et ce quel que soit le degré demandé (de 160° à 220).