Paul Chêne, Paris

Établi en 1959 par Paul Chêne, cuisinier de son métier, dans le quartier du Trocadéro, à Paris, le restaurant ‘Paul Chêne’ demeure l’une des institutions parisiennes de la cuisine traditionnelle française. L’excellence que recherchait Paul Chêne, au travers de la célébration des produits et de la qualité de l’accueil, se perpétue depuis le rachat du restaurant par Harold Audouin en 2007. La brigade de cuisine est dirigée par Philippe Mercier depuis dix-sept ans. Les plats ‘Tradition Paul Chêne’ : Petits maquereaux frais façon Jean Gabin, Terrine de faisan aux foie gras, Poêlon d’escargots préparés à la maison, Merlan frit en colère tradition Paul Chêne, Filet de barbue au beurre de truffe, Filet de bœuf Rossini sauce périgourdine, Noix de ris de veau sauce aux truffes, Crêpes Suzette, Soufflé à la liqueur d’orange Paul Chêne .... ... ainsi qu’une sélection de plats de saison : Salade de truffes fraîches, Brouillade de truffes, Salade de Saint Jacques, Noisette de biche sauce grand Veneur, Râble de lièvre, Coquilles Saint Jacques d’Erquy à la coque, Petite marmite Henri IV, Confit d’oie de Sarlat, Côte de bœuf normande, Poule faisane rôtie .... se partagent les faveurs des clients fidèles du restaurant. Les maîtres d’hôtel vous reçoivent et vous conseillent selon vos goûts. Afin d’organiser vos événements privés ou professionnels, le salon du premier étage peut être privatisé et un menu personnalisé peut être élaboré à votre convenance.