Fruitière de Gilley

1800 : La configuration du village est faite de plusieurs hameaux. La fabrication du gruyère se fait dans différents chalets de fabrication.

1889 : Création de l’atelier des Seignes et des Vies de Vennes.

1929 : Création de la société coopérative de fromagerie de Gilley et des Seignes, avec environ 70 producteurs.

1962 : Construction de la fromagerie à Gilley pour transformer 2 millions de litres de lait par an.

1991 : Arrivée de nouveaux sociétaires venant des villages voisins.

1993 : Mise aux normes européennes de la fromagerie.

2003 : Construction de caves à Comté accolées à la fruitière et non plus dessous.

Avec le temps le nombre de producteurs a diminué (de 70 à 30 producteurs), le litrage transformé a augmenté (de 2 millions à 5, 2 millions de litres de lait par an).Les vaches sont traites deux fois par jour. Pendant la journée, elle broutent l'herbe verte des prés et ruminent pendant la sieste. La belle vie !

Les producteurs font les foins pour stocker du bon fourrage qui sera donné aux vaches en hiver.

Après le travail des producteurs, vient celui des fromagers.
Le lait, une fois collecté chez chaque producteur, est vidé dans les cuves de fabrication de la fruitière.
Les étapes de la fabrication sont enchaînées pour aboutir, après le moulage des Comtés au pressage.
Cette étape sera suivie du préaffinage en cave durant 3 semaines puis les meules seront affinées chez Juramonts à Poligny.

Le tranchage du caillé se fait grâce au tranche-caillé. Le fromager vérifie la grosseur du grain.

Une fois le moulage terminé, les fromagers identifient chaque Comté avec une plaque verte, carte d'identité du Comté.
Des plaques sont posées sur les Comtés puis ces derniers sont pressés pendant 16 heures minimum avant de rejoindre les caves de préaffinage.