Entreprise Individuelle, Santo-Pietro-di-Tenda

Achetées en 1974 par Igor Popoff, les ruines du couvent saint joseph ce sont vue offrir une nouvelle destinée. Après 15 années defforts et dinvestissements, le couvent enfin hors deau et en partie aménagé, pouvait enfin accueillir une famille tout au long de lannée. cest donc en 1990 quHélène Wagner et Ivan Popoff sinstallent au couvent, après trois années passées à Madagascar. Les oliviers multi-centenaires (et millénaires pour certains) qui entouraient le couvent, offraient la possibilité dorganiser une exploitation olivicole. Après 60 ans dabandon, les terrains pentus nécéssitaient un important travail manuel.
La récolte traditionnelle des olives se faisait en ramassant à la main les olives mures tombées au sol. La technique a connu une amélioration dans les années 1960, avec lapparition des premiers filets, étalés sous chaques oliviers. Lhuile ainsi obtenue était très douce, mais offrait souvent des défauts dus au contact du fruit avec la terre, ou à de mauvaises fermentations ou moisissures lors de la phase de séchage en grenier. Ayant vite repéré ce défaut, Hélène a eu lidée de suspendre les filets en hauteur, afin de préserver le fruit. lachat dun moulin particulier, permettant dobtenir une huile sans pression, aux arômes préservés, a su confirmer notre produit parmis quelquesûn des meilleurs cuisiniers de France. Deux incendies majeurs ont ravagés les oliviers en 1994 et 2003.
Cest à cette dernière date que nous avons conclu le rachat du couvent et de ces terres à la famille Popoff, afin de pouvoir transformer le bâtiment en gîtes et chambres dhôtes, étape vitale pour le sauvetage de lexploitation et la replantation de loliveraie.
Reprenant une vieille tradition des couvents, une partie de nos gîtes et chambres dhôtes sont en tarif libre de septembre à juin, à savoir que cest nos clients qui fixent le montant de leur séjour à lissue de celui-ci, en fonction de leur attachement ou satisfaction.