Cave Balourdet, Reims

Caviste à Reims, cave balourdet a ouvert ses portes le 27 septembre 2011. L’idée d’ouvrir une cave à vins me trottait dans la tête depuis un bon moment et elle représente la suite logique de mon parcours professionnel. Tout remonte à mon adolescence, ou vers l’âge de 13-14 ans alors que je donnnais régulièrement un coup de main à mon oncle qui rangeait les bouteilles dans la cave du petit magasin familial, je m’autorisais des visites secrètes dans ce vieux cellier pour aller voir les bouteilles qu’il gardait jalousement. Je ne buvais évidemment pas de vin à cet âge, mais les noms des domaines, des régions, des châteaux, résonnaient dans ma tête et je me nourrissais de cette géographie et de ces images. Un jour, alors que mon oncle s’apprêttait à partir en congés, il me confia le soin de passer les commandes de vins pour la vente en magasin et les clés de la cave. Sur le catalogue où nous nous approvisionnions, il y avait des trésors inconnus, que mon oncle ne commandait pas, mais dont les noms fabuleux attisaient ma curiosité. Je décidais donc de commander quelques bouteilles de Chassagne Montrachet et autre château Cos d’Estournel que je m’empressais de proposer à nos clients...